(2).烤鸭店开在哪里生意好做
很多人一提到烧鸭，就认为是皮水出的问题，其实非也，如果光鸭选料合理，火力控制好，使用加水或者加醋的皮水都能烧制出好靓好靓的烧鸭，不过话说回来，做生意的，靓是一方面，味道好，皮香酥脆也是考核的重要因素。今天的鸭子烧的很漂亮，我们使用普通烧腊档口的皮水，使用单层生铁烤炉，小火中低温，将皮水中糖的颜色慢慢的烧制出来，后期使用高点的火力，让皮尽快的收干水分，充分出油，这样可以保持皮更脆响，同时让皮层的油脂尽量的冒出来，达到肥而不腻的效果。
这样是不是也挺麻烦的，而且如果控制不好的话，有可能会出现烧焦烧鸭的情况，而烧鹅却还没熟，所以不仅没有带来方便反而增添了麻烦。关于冻鸭怎样吹气，当然，炭块太大耐火，不容易烧透，导致烧鸭烤的时间过长，使得变黑。当然，炭块太大耐火，不容易烧透，导致烧鸭烤的时间过长，使得变黑。炉内炭的火苗燃烧与炭的大小和硬度有定的关系，炭个头太大，那么燃烧慢，火力也较稳定；如果是炭结实，那么不容易燃烧，火力也稳定。
因为鸭子在上皮水的过程中，定要能够全身均匀的淋上皮水，不然在后期的烧制过程中会导致上色不均匀，这样做出来的鸭子非常难看。谁也不想吃烧黑的烧鸭，因此火候的控制要非常严格。而采用正常皮水的冻鸭由于胸部少许吹气失误，稍微有点上色不均匀，皱纹多，但整体良好。其实冻鸭怎样吹气，一般优质的烧鸭技术他们在制作的时候都非常注重细节，每一道工序都是精心制作，所以你想要做出卖相好的港式烧鸭，就必须要注重细节，在一些关键的环节上，更要细心耐心去做。一般优质的烧鸭技术他们在制作的时候都非常注重细节，每一道工序都是精心制作，所以你想要做出卖相好的港式烧鸭，就必须要注重细节，在一些关键的环节上，更要细心耐心去做。
我们知道，炉温控制是烤鸭烧制关键步骤，脆皮烤鸭？平稳控制炉温何其重要。皮水做的好，那么烧鸭呈现出来的色泽度就好，不仅如此，烧鸭的口味也会更上层楼。但是创业初期，对与技术的掌握还是要求非常严格的，有些人询问我在制作的过程中火苗的大小是否会影响烧鸭上色。因此如果火苗太大了话就会导致炉温过高这样鸭子就比较容易烧焦，因此火苗的大小也是需要控制的。
======精选评论======
[1].吹气不要太鼓，入炉时间控制在35-45分钟之间，且肥身少许的光鸭，是不会塌陷那么严重的！
[2].鸭子需要打气到7~8成饱，烫皮后过下冷水，让光鸭皮肤毛孔收缩，鸭皮更光滑烧制出来更少皱纹，也不容易漏气~~
[3].你是不是想说鸭子不要烤太干，成本会不会低点~~
[4].鸭子的生熟掌握，结合时间火力重量，收缩程度滴油，手感轻重，等等都可以，天天做，多注意留意细微的变化来做参照点。
[5].光鸭本身选料的问题，与其想办法去应付，还不如选料的时候就避免！
[6].我们是实体店，学的时候在我店内学，学到会为主~~
[7].明天都可以学吗？
[8].可以发个猪脚饭给我看看么~~
[9].深圳烧腊哪一家口碑？哪一家烧腊最讲信用？
[10].学的人很多，好吧，我尽可能的这两天过去~~
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