要说家常红烧菜里的“国民选手”，红烧鲫鱼肯定算一个。这鱼个头不大，刺虽多但肉特嫩，烧得入味了，连鱼皮都能吃得精光。
先说说这鱼。鲫鱼是淡水鱼里的“小能手”，全国各地池塘、河里都有，价格亲民，十几块钱就能买两条。挑鲫鱼有讲究，选那种眼睛亮、鳃鲜红的，按一下鱼身能弹回来，说明新鲜。最好买现杀的，回家收拾起来方便——去鳞、去内脏，记得把肚子里的黑膜刮干净，那玩意儿最腥。
处理好的鱼别马上烧，在身上划两刀（深到见肉就行），用厨房纸擦干水分。这步关键，不然煎的时候准溅油。然后用半勺盐、一勺料酒抹遍鱼身，肚子里塞两片姜，腌15分钟去腥。
配料简单：葱打结，姜切片，蒜拍扁，再来两颗八角、一小块桂皮就行。调料就用家常的：生抽3勺、老抽1勺（上色用，别多）、香醋半勺（去腥增香）、白糖1勺，再加一碗热水调成汁。
煎鱼是个技术活。锅烧到冒烟，转小火倒点油，把姜片擦一遍锅底（防粘），然后把鱼放进去。这时候千万别动，小火煎3分钟，直到鱼皮金黄酥脆，再翻面煎2分钟。新手怕破皮，就多煎会儿，煎透了反而好翻。
鱼煎好推到一边，下葱、蒜、八角、桂皮爆香，闻到香味就把调好的汁倒进去，水量刚好没过鱼身一半。大火烧开后转中火，盖上锅盖焖8分钟，让鱼肉慢慢吸收汤汁。时间到了开盖，转大火收汁，汤汁收得浓稠点，能挂在鱼身上最好。出锅前撒把葱花，齐活！
为啥这菜家家户户都爱做？老一辈说，鲫鱼“刺多味鲜”，适合红烧这种重口味做法，既能遮住腥味，又能让每一丝肉都入味。以前逢年过节，桌上总得有条鱼，取“年年有余”的好彩头，红烧鲫鱼做法简单，成了普通人家的首选。
吃的时候得小心刺，先从鱼肚子开始，那儿的肉最嫩，蘸点汤汁，咸中带甜，还有点酱香，特别下饭。鱼皮更是精华，酥酥的带着胶质，嚼着越嚼越香。剩下的汤汁别浪费，拌米饭能多吃一碗！
其实红烧鲫鱼没那么难，记住“煎透、焖够、收汁浓”这几个字，新手也能做出家常味。周末试试，给家人露一手！返回搜狐，查看更多