2、浸泡
牛肉里会残存很多血水，这是腥味的来源。做酱牛肉之前，一定要用凉水浸泡牛肉，每隔两小时换一次清水，会看到拔出了很多血水，浸泡半天即可，时间不用过长。
3、焯水
牛肉已经过凉水浸泡，但内部还有很多血水，因此焯水这一步不能少。牛肉凉水下锅，放入去腥三件套——葱段、姜片、料酒，水开后再煮5分钟，打去浮沫，再用开水冲洗干净。
4、配料
香料是牛肉香味的来源，味道正不正宗，全靠香料的搭配和比例。我家这次一共做了三斤牛肉，放入一碗生抽（约150毫升）、20毫升老抽、2个桂皮、2个八角、3片香叶、一把花椒、2个辣椒、两大勺黄豆酱，也可以用买来的卤牛肉料包，味道也不错。
5、卤制
把牛肉放入砂锅，倒入适量开水，盖住锅盖，大火烧开，转最小火，似开微开，炖制一个半小时。不建议用高压锅，高压锅效率高，时间不好把握，一不小心就容易炖得过烂。
6、浸泡
酱牛肉仅仅依靠炖是不够的，若想入味上色，就要长时间浸泡，炖好的牛肉就放在砂锅里，自然晾晾，再浸泡12个小时，如果是夏天，最好放到冰箱里浸泡。
7、炸豆腐
做酱牛肉的汤汁是精华一定不要浪费，可以用它来卤一些豆腐、海带、鸡蛋等，2块钱的豆腐来一块，切成薄片，下锅炸至金黄，可以多炸一会，炸的越干，吸的汤汁就越多。
8、煮鸡蛋
我们都喜欢吃卤蛋，卤肉时每次都会做。煮鸡蛋也有技巧，一不小心就煮破了。在鸡蛋的大头一侧磕一个小口，放入锅中，水开后，马上转小火，煮7分钟是溏心蛋，煮8分钟是嫩滑蛋，煮10分钟以上是全熟蛋。
9、冷藏
把鸡蛋和豆腐放入卤汤中浸泡入味，至少要浸泡一天。卤好的牛肉晾干后，用保鲜膜裹好，放入冰箱中冷藏，冷藏后的牛肉口感更紧实，也更容易改刀，不易松散。
10、食用
冷藏后的牛肉，要横着纹路切片，然后我们陈醋、酱油、辣椒油、香油、蒜末，调成料汁，直接蘸着吃，更加解腻。
剩下的牛肉汤也不要倒掉，可以过滤后作为老汤留着下次继续用，也可以做成红烧牛肉面，每碗浇两勺。
这样的酱牛肉做法非常简单省事，大家可以放心试一试。
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