关于干蘑菇泡发后多久不能食用的问题，并没有一个绝对的固定时间，因为取决于多种因素，如泡发条件、泡发后的储存方式等。
一般干蘑菇在冷水中浸泡的时间可以相对较长，通常在10至12小时，甚至有时可以浸泡过夜。在温水中，泡发时间可以缩短到7小时左右，而在热水中则只需3小时左右。但需要注意的是，泡发时间过长可能会导致干蘑菇失去原有的味道和营养成分，甚至可能滋生有害细菌。
如果干蘑菇在泡发6-8小时后没有出现异味、变色或质地变化，通常是可以食用的。但是如果泡发时间超过12小时，或者发现干蘑菇出现了酸味、霉味等异味，或者质地变得过于软烂，这些干蘑菇很可能已经变质，不宜再食用。
当干蘑菇变质时，其表面可能会滋生大量的细菌和真菌等病原微生物。这些微生物不仅可能破坏干蘑菇的营养成分，还可能产生有毒物质。如果食用这些变质的干蘑菇，可能会导致胃肠道感染，出现腹痛、腹泻等症状。在严重的情况下，甚至可能引发更严重的健康问题。
为了避免食用变质的干蘑菇，建议在泡发干蘑菇时注意选择质量可靠、来源明确的干蘑菇。泡发时使用干净的容器和水，并确保泡发环境干净卫生。根据干蘑菇的种类和质量以及所需的烹饪方式来确定泡发时间。泡发后及时检查干蘑菇的状态，如有异味或质地变化应立即丢弃。泡发后的干蘑菇应尽快烹饪食用，如需储存，应放入冰箱冷藏并尽快食用完毕。